Schwarzer Kardamom, auch bekannt als Großer Kardamom oder Nepal-Kardamom, ist eine Pflanze aus der Ingwer-Familie. Sie stammt vor allem aus Indien, Nepal und Bhutan. Es handelt sich um eine mehrjährige Staude, die bis zu 2 Meter hoch werden kann.
Die schwarze Kardamomkapsel ist größer und dunkler als die grüne Kardamomkapsel. Sie hat einen intensiven, rauchigen Geschmack mit einem Hauch von Eukalyptus und Menthol. Die Kapseln haben eine harte, raue Oberfläche und sind meistens braun bis schwarz.
Schwarzer Kardamom wird oft in der indischen, chinesischen und vietnamesischen Küche verwendet, um Marinaden, Currys und Gewürzmischungen wie Garam Masala, Ras el Hanout und Panch Phoron zu verfeinern. Er wird auch in einigen Teemischungen und Likören verwendet.
Der schwarze Kardamom hat auch einige gesundheitliche Vorteile. Er kann bei Verdauungsproblemen wie Blähungen und Magenkrämpfen helfen. Darüber hinaus wird ihm auch eine antioxidative, entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung zugeschrieben.
Bei der Verwendung von schwarzer Kardamom in der Küche ist es wichtig, die Kapsel vor der Verwendung zu öffnen und die Samen zu entfernen. Die Kapsel kann dann zerstoßen oder mitgekocht werden, um den Geschmack zu verstärken.
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